聊聊瑞幸咖啡

根据财报，瑞兴咖啡 2022Q1 开始盈利。这不是简单的盈利，而是扛住了美国证监局的罚款、扛住了核心管理团队大换血、扛住了疫情，没有大规模关店、裁员、拖欠供应商货款，然后还能盈利。很多人觉得不可思议，我倒觉得蛮正常：瑞幸咖啡很用心在运营，而且也做对了很多事情。

比拼竞争对手

vs 星巴克

星巴克卖的不是咖啡，而是第三空间，这点疯投圈的黄海有很精彩且完整的讲解，我就不复述了。所以它可以把一杯咖啡卖到 40 块，还敢于逆势涨价。从定位上看，星巴克虽然江湖地位稳固，但是与瑞幸并不存在直接竞争关系，所以也不会影响瑞幸的顾客群体。

vs 奶茶

我国的传统还是喝茶，对新鲜人来说，奶茶则是结合了传统与好喝的首选。但是问题在于：

奶茶没有咖啡因，其成瘾性存在很大差距；
奶茶的热量太高，职场人士不敢敞开喝；
奶茶受众群体偏年轻，覆盖人群有限

所以，奶茶行业自己打得死去活来，对瑞幸的影响也很有限。

vs 低端咖啡（全家、便利蜂等）

如果只为摄入咖啡因，低端咖啡可能性价比更优。但是有个问题：咖啡很难喝，低端咖啡尤其难喝。无论美式、拿铁、馥芮白，一般店用普通全自动咖啡机，配合普通无品牌咖啡豆，打出来的咖啡都很难喝。但凡舌头没问题，都很难长期坚持喝低端咖啡。

瑞幸的运营

瑞幸跟其它咖啡比起来，胜在哪里呢？我觉得有三点：

1. 好喝的新品

瑞幸的运营团队很用心，即使在创始人带着 CFO 疯狂造假时，他们也非常努力地摸索新品。在我看来，他们并没有向命运和老板低头，而是努力地把手里的牌打出最好的结果。

与一些普通咖啡店万年不变的美式、意式、拿铁、馥芮白不同，瑞幸每隔一段时间就会推出一些新品，而且都很好喝。比如早期的气泡咖啡、去年的生椰拿铁、今年用代糖升级气泡咖啡，等。节令性质的什么樱花蜜桃西瓜更不用提。

所以，当你希望喝一杯咖啡满足自己的咖啡因需求，又希望这杯咖啡不要那么难喝的时候，瑞幸几乎是最佳选择。

2. 稳定的食品

瑞幸食品的性价比很高，源于足够好的供应商。相对来说，做咖啡比较容易，买来好的咖啡机、配上好的咖啡豆，剩下的工作很少；但做食物刚好相反，无论经济成本多少，都要搭配很多人工成本，才能把东西做的好吃。

星巴克比较不担心这个，毕竟一块蛋糕小小块就能卖 30+；但很多咖啡厅做不到，所以食品很差，难吃、贵、品类少。瑞幸这方面做的最好，食品好吃、价格不贵、出品稳定。

3. 店铺多，出品稳定

我刚毕业那会儿，还没有大众点评和各种探店，去外地面试时，基本都会选择吃麦当劳肯德基，不是因为喜欢吃，而是到了完全陌生的地方，与其尝试完全陌生的食物和饭店，不如保证口味和健康的同时，集中精力干重要的事情。

瑞幸也是如此。不管走到哪里，想喝咖啡，打开手机查地图，周围要么是没有品牌的小咖啡店，要么是溢价严重的网红咖啡，怎么办？瑞幸咖啡解君愁。

总结

瑞幸的运营有很多值得学习的地方。能够逆势翻盘，能够扛住各种不利因素稳步前进，瑞幸的产品护城河起到非常重要的作用。希望我们能从瑞幸身上学到足够的教训和经验。